Bavarois de foie gras La recette à Riton

Bavarois de foie gras

Ingrédients pour 10 personnes

500 g de foie gras de canard cru
4 oeufs entiers
6 jaunes d'oeufs
1/2 l de crème fraîche
sel, poivre muscade, 2 cuillères à soupe de muscat ou de porto

Dénerver le foie gras cru.
Le couper en petits dés.
Mettre dans le mixer tous les ingrédients:
Le foie gras en cubes, les 6 jaunes d'oeufs, les 4 oeufs entiers, le 1/2 l de crème, le sel, le poivre, la muscade (deux pincées), le muscat.
Mixer le tout jusqu'à obtention d'un appareil lisse et onctueux.
Beurrer des petits ramequins, verser la préparation dans les moules, cuire comme des flancs au four au bain-marie à 100 ° pendant quarante minutes.

Lorsque les bavarois sont pris, démouler et servir tiède avec un mesclun de salades.